河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽——烘焙

1、河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽一一烘焙本次比賽 共設七個模塊內(nèi)容，總分值為100分。模塊編號 模塊名稱A 作業(yè)書B 競賽過程C 甜面團D 無糖無油面團E 夏巴塔F 起酥面團G 藝術面包及擺臺1 .試題具體內(nèi)容模塊A：作業(yè)書一、競賽時間：所有選手在競賽開始前需要按照裁判長指令提交。二、競賽任務及要求2 .選手需準備5本作業(yè)書。3 .作業(yè)書中必須包含以下內(nèi)容:1 .使用不可食用材料扣10分。2 .使用不符合食品平安規(guī)定的材料扣10分。3 .

2、工位衛(wèi)生未按時清理完成扣5分，比賽結束未按時離場，導致 下組選手競賽不能按時開始扣10分。4 .使用原料數(shù)量未進行科學計算，造成規(guī)定廢棄物面團雙倍以上 的較大浪費扣10分。5 .不按規(guī)定使用設備器具，造成平安隱患扣10分。6 .比賽過程中不聽裁判指令，刻意頂撞者扣10分。7 .比賽結束時間己到，不聽裁判勸阻繼續(xù)操作者扣10分。8 .帶入半成品的扣除半成品使用模塊的總分。成績并列如果選手成績出現(xiàn)同分的情況，按照模塊DEFG得分高低順序計算

3、排名。-25-三、競賽細那么（一）裁判構成、分組及工作職責 （二）賽場特別規(guī)定.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽競賽 技術規(guī)那么》 和各工程技術工作文件提出的工作要求，履職盡責，忠于職 守，按 時、保質、保量、平安地完成各項工作。發(fā)揚團隊精神，服從工作 分 工，做好本職工作。不因任何機構和個人而影響本人履職盡責，不無 故 退賽。1 .參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮 貌。各隊之間應團結、友好、協(xié)作，防