公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教程(word版)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教程第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、道德道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持的。它滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。二、職業(yè)道德職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)

2、的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。1.職業(yè)道德特點(diǎn)職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。第一是行業(yè)性，即要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德標(biāo)準(zhǔn)。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史繼承性。第三是實(shí)用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求，對(duì)人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中

3、的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。第四是社會(huì)性和時(shí)代性，職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。隨著時(shí)代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍要求，具有時(shí)代性。2.職業(yè)道德的社會(huì)作用職業(yè)道德具有重要的牡會(huì)作用。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的

4、知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用。三、社會(huì)主義職業(yè)道德社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會(huì)主義道德的有機(jī)組成部分，伴隨著社會(huì)主義事業(yè)的實(shí)踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會(huì)主義職業(yè)活動(dòng)不斷完善和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。1.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀

5、生，都貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。2.社會(huì)主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求要保障社會(huì)領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持個(gè)人利益、職業(yè)集體利益和整個(gè)社會(huì)利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的美系，需要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行址、職業(yè)的職業(yè)道德去凋整。3.社會(huì)主義職業(yè)道德是在對(duì)古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來(lái)的社會(huì)主義職業(yè)道德是歷史上勞動(dòng)人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展；對(duì)已往社會(huì)統(tǒng)冶集團(tuán)和其

6、他階級(jí)職業(yè)活動(dòng)中所產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。社會(huì)主義職業(yè)道德亦是在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭(zhēng)的過(guò)程中建立和發(fā)展的。四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。二、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鈷研業(yè)務(wù)營(yíng)養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國(guó)民綜合素質(zhì)的提高。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對(duì)我

7、國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹(shù)立預(yù)防為主的觀念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計(jì)為服務(wù)對(duì)象解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；為提高國(guó)民個(gè)體及群體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康水平貢獻(xiàn)全部力量。同時(shí)，也不得利用職務(wù)謀取私利。公共營(yíng)養(yǎng)師還應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鈷研、不斷進(jìn)取，努力提高有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)和人群健康的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平。三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重。尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國(guó)經(jīng)

8、濟(jì)發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。四、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新在業(yè)務(wù)上精益求精，對(duì)待工作一絲不茍，嚴(yán)格遵照技術(shù)指導(dǎo)或規(guī)程實(shí)施，保證工作質(zhì)量。尊重科學(xué)知識(shí)，開(kāi)展工作有理有據(jù)；經(jīng)常關(guān)注國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的新趨勢(shì)，及時(shí)更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)；主動(dòng)運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識(shí)，解決我國(guó)居民中已經(jīng)存在或新發(fā)現(xiàn)的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，爭(zhēng)取做出創(chuàng)新性的成績(jī)；積極參加國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)團(tuán)體的學(xué)術(shù)

9、活動(dòng)，總結(jié)和交流從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)活動(dòng)的體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)和成果。在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事；不得抄襲、竊取他人的勞動(dòng)成果；不得浮夸和吹噓自己。第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)人體解剖生理學(xué)是基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，主要涉及人體的基本結(jié)構(gòu)和各系統(tǒng)的生理功能，是學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)不可或缺的基礎(chǔ)學(xué)科之一。一、人體結(jié)構(gòu)構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。1.細(xì)胞細(xì)胞是構(gòu)成人體的

10、基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。細(xì)胞膜以液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層為基架，其中鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質(zhì)，是維持細(xì)胞形態(tài)和實(shí)現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)和信息交換的屏障和門(mén)戶(hù)。細(xì)胞質(zhì)位于細(xì)胞膜和細(xì)胞核之間，除有大量細(xì)胞基質(zhì)外，還含有大量的有形結(jié)構(gòu)細(xì)胞器。細(xì)胞器主要包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基復(fù)合體和線(xiàn)粒體等。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在細(xì)胞質(zhì)中的膜性管道系統(tǒng)，根據(jù)其表面是否附著核糖體而分為粗面內(nèi)質(zhì)

11、網(wǎng)和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)為蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所；滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與糖原的合成和儲(chǔ)存、類(lèi)固醇物質(zhì)的合成等功能相關(guān)。核糖體是細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)。高爾基復(fù)合體與細(xì)胞內(nèi)一些物質(zhì)的積聚、加工和分泌顆粒的形成密切相關(guān)。線(xiàn)粒體是由內(nèi)、外兩層單位膜所形成的圓形或橢圓形的囊狀結(jié)構(gòu)，是細(xì)胞進(jìn)行氧化供能的主要場(chǎng)所，故有細(xì)胞內(nèi)“動(dòng)力工廠(chǎng)”之稱(chēng)。溶酶體是一種囊狀小體，是細(xì)胞內(nèi)重要的消化器官。細(xì)胞核位于胞體的中央，由核膜包圍而成。細(xì)胞核中染色質(zhì)（在細(xì)胞分裂期為染色