公共營養(yǎng)師

1、第四級第四級其他章（綜合）其他章（綜合）單項選擇單項選擇1、如膳食中含αTE、βTE、γTE個5mg，則總維生素E含量為（）mgαTE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B維生素E有多種形式：α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚、三烯生育酚等。αTE的生物活性最高，通常作為維生素E的代表，βTE、γTE、和δ生育酚的活性分別為αTE的50%、10%和2%。δ三烯生育酚的活性大約為αTE的30%。計算公式：總α生育酚當量（TE）＝α生

2、育酚＋0.5β生育酚＋0.1γ生育酚＋0.3三烯生育酚2、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換豆?jié){（）ml。A100B150C200D250答案：D按5倍計算，50g應為250ml.食物交換量表：腐竹5g豆腐干、薰干、豆腐絲25g，油豆腐20g，豆?jié){125g.此為1份，可提供45kcal能量、5g蛋白質、1.5g脂肪，3g碳水化合物。3、1只雞蛋不可以同下列食物進行交換？（）A50克瘦豬肉B25克牛奶粉C25克肥瘦羊肉

3、D200ml酸奶答案：B1份動物性食物：肥瘦豬肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉25克；肉瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽、魚蝦50克；雞蛋1只；牛奶粉30克；牛奶250克，酸奶200克。4、一人早餐進食鮮奶200克，晚餐進食牛奶粉25克，食物成分表如下：則此人1日乳類食物的攝取量為（）食物名稱食部能量蛋白質脂肪碳水化合物鮮奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A225gB275gC325gD375g答案：C按蛋白質計算：奶粉為

4、鮮奶的5倍。25g5＋200g＝325g5、24h回顧調查法最適宜的時間是（）小時A24B36C48D72答案：D6、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：B(190－100)100100%＝0.9（90%）7、年齡別身高，可應用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。A較長期B當前C較長期和當前D無法判斷答案：C8、（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A14B13C12D1的R

5、NI為2400kcal、1.5mg，則100克面包中維生素B1的INQ為（）A0.43B0.45C0.49D0.51答案：C（INQ為營養(yǎng)質量指數）能量密度：2602400＝0.1083營養(yǎng)素密度：0.081.5＝0.0533INQ＝營養(yǎng)素密度能量密度0.05330.1083＝0.4921（0.49）19、下列說法錯誤的是（）A物價營養(yǎng)指數是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數B物價營養(yǎng)指數中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示C食物的價格高不

6、一定營養(yǎng)價值高D食品可食部分比例越小，其物價營養(yǎng)指數就越小。答案：B應該是用能量表示。20、動物性食物中只有視黃醇，植物性食物中只有胡蘿卜素。維生素A的生物活性通常用視黃醇當量（RE）來表示。維生素A（RE）＝視黃醇＋β胡蘿卜素16＋其他類型的胡蘿卜素112.1微克維生素A（RE）＝1微克視黃醇＝6微克胡蘿卜素＝12微克其他類胡蘿卜素21、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）A純隨機抽樣B類型抽樣C等距抽樣D整群抽樣答案：D22、下列說

7、法不正確的是（）A總體分布較均勻，個體數量不太多時可采用群體抽樣B當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C總體在某一方面的性質存在差異時可采取分層抽樣D抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的。答案：A23、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）A不熟悉來源的食品，抽樣時按照件數抽樣B異常非均質性食品，但包裝件數大于100時，抽樣量等于件數的平方根C對于大量不均勻樣品可采用幾何法D粉末狀樣品可采用四分法。答案：B24、關于營養(yǎng)食品

8、標簽下列說法不正確的是（）A一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)素成分含量C營養(yǎng)成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示D中國食品營養(yǎng)素參考值（NRVS）適合所有正常人群答案：D有適宜人群和非適宜人群25、關于營養(yǎng)與健康檔案的建立下列說法不正確的是（）A數據錄入時為了減少誤差可以采取EpiInfo進行雙核錄入B常用的數據庫輸入軟件有Excel等軟件C數據錄入中可以存在空行和空列D用Excel對數