淀粉磷酸單酯的制備及毒理學安全性評價.pdf

1、淀粉是一種來源豐富的可再生性資源,是植物光合作用的產物.原淀粉具有的特性使其在生命活動和工業(yè)生產中都有著廣泛的用途.但天然淀粉具有許多性質上的不足之處,如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、抗剪切性低、穩(wěn)定性差等.因此,可通過改性來改變原淀粉的固有性質,使之適應生產需要. 本文對磷酸鹽酯化改性前后的玉米淀粉的糊透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、粘度、溶解度以及膨潤力等理化性質進行了對比試驗研究,并按照《食品安全性毒理學評價程序和方

2、法》對淀粉磷酸單酯(SPM)進行了急性毒性試驗和遺傳毒性試驗,最后將其作為穩(wěn)定劑加入到凝固型酸奶中,探討其對成品酸奶品質的影響.試驗研究的主要結論如下: 1.通過改性制備的淀粉磷酸單酯取代度為0.0138±0.0001,紅外光譜在相應譜帶區(qū)出現的特征吸收峰,說明淀粉分子確實引入了P=O雙鍵及P-O-C基團. 2.淀粉磷酸單酯的糊透明度是原淀粉的4.8倍,凍融穩(wěn)定性較原淀粉有很大改善;酯化反應可以減弱糊的凝沉傾向;改性后淀

3、粉的溶解度和膨潤力分別較原淀粉增長了6.5倍和1.8倍;原淀粉經酯化改性后粘度值增加很多,且其值隨剪切速率的升高而急劇降低,具有剪切變稀現象,呈現假塑性流體的特征. 3.急性毒性研究:小鼠急性經口毒性試驗未見明顯癥狀,也無死亡;淀粉磷酸單酯對雌雄小鼠經口LD<,50>大于10.00g/kg體重,屬于實際無毒. 4.遺傳毒理學(致突變作用)研究: Ames試驗采用平板摻入法進行,結果呈陰性;小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核試驗的研