高品質低反式脂肪酸玉米油規(guī)?；a(chǎn)工藝研究.pdf

1、食用油作為百姓日常生活的必需品，在食品安全愈受重視的背景下，其高品質及安全健康成為人們重點關注的焦點問題，綠色健康的食用油脂日漸受到大眾的青睞。玉米油作為健康新油品的優(yōu)秀代表，在中國消費市場上逐漸成長壯大。為更好地適應國內食用油市場的消費發(fā)展形勢，順應安全、健康、營養(yǎng)的大眾消費觀念，更高品質、綠色健康的油脂生產(chǎn)技術研發(fā)更是大勢所趨。本文從我國油脂產(chǎn)業(yè)及主要油脂品類發(fā)展、玉米油的營養(yǎng)價值、食品中反式脂肪酸的來源、對人體的危害等幾個方面進行

2、綜述，重點針對如何減少玉米油中反式脂肪酸含量及植物甾醇、維生素E等營養(yǎng)成分的損失，對如何提高高品質玉米油的規(guī)模化生產(chǎn)工藝進行了技術研究。
　　油脂在生產(chǎn)加工過程中，因為加工原料、生產(chǎn)工藝的不同而導致產(chǎn)品品質的大不相同，不同的生產(chǎn)加工可能造成油脂中原生營養(yǎng)成分的損耗，并造成油脂中有害成分的累積形成。本文重點通過對玉米油的生產(chǎn)原料玉米胚芽的控制研究，如何科學合理的壓榨控制玉米毛油質量，進一步優(yōu)化玉米毛油的適度精煉生產(chǎn)工藝，特別是精煉過

3、程中雙塔雙溫分段脫臭工藝技術的研發(fā)及應用，有效的控制了玉米油精煉過程中反式脂肪酸的形成，減少了對玉米油中植物甾醇和維生素E的破壞。此種工藝下產(chǎn)出的玉米油中的反式脂肪酸含量不超過0.3％，產(chǎn)品質量達到并高于國家玉米油的相關標準，安全營養(yǎng)，品質更好。
　　與此同時，通過采用優(yōu)化升級后的玉米油精煉生產(chǎn)工藝技術，不僅提高了玉米油的精煉得率，減少了玉米油精煉過程中輔助用料的使用量，大大降低了生產(chǎn)中水電汽等的能源消耗，加工過程的能源消耗顯著降