基于三維熒光光譜技術與動態(tài)光散射技術的地溝油檢測研究.pdf

1、食用油是人們日常生活必需的消費用品，是人體儲存熱能和提供脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物，而且油脂對人體具有防止機械損傷保護的作用；同時，作為細胞表面的物質，油脂與細胞識別和組織免疫有著密切的關系。然而，由于食品監(jiān)管的不力、管理法律法規(guī)機制的缺陷以及開發(fā)利用技術的不發(fā)達，地溝油被大量的黑心商販用來制售成食用油，重新流回餐桌。地溝油含有大量有害物質，長期攝入會對人體會造成嚴重損害，甚至導致癌癥，危及生命。研究快速有效的地溝油檢測方法

2、具有重要的現(xiàn)實意義。本論文采用熒光光譜技術結合動態(tài)光散射技術對地溝油的光譜特性和光散射特性進行了研究。
　　本文應用三維熒光光譜技術對常用食用油（花生油、大豆油）和采樣地溝油進行了三維熒光光譜檢測，發(fā)現(xiàn)食用油和地溝油在熒光位置和熒光強度方面存在不同的熒光特征差異，地溝油的光譜呈現(xiàn)出比食用油更多、更復雜的熒光特征峰，且熒光強度差異表現(xiàn)很大。由測量結果可知，食用油和地溝油組成成分具有不同的熒光結構，從而導致其表現(xiàn)出不同的熒光特征。論文

3、分析了高溫對油脂產生的影響，發(fā)現(xiàn)高溫會觸發(fā)油脂加速氧化。實驗結果表明利用三維熒光光譜檢測地溝油的方案具有可行性，且樣品處理簡單，用量少，結果直觀清晰。
　　另一方面，本文以食用油和地溝油樣品為研究對象，結合動態(tài)光散技術對油脂光學特性進行了全面研究，發(fā)現(xiàn)了食用油脂和地溝油的動態(tài)散射光性質的差別。本文從自相關曲線、CONTIN算法曲線、平均粒徑分布和光子計數(shù)率四個方面來對不同油脂所表現(xiàn)的差異進行分析。結果發(fā)現(xiàn)，食用油樣品的自相關曲線相

4、對平滑，擾動較小，而地溝油樣品的自相關曲線擾動大，而且衰減快；食用油樣品的CONTIN算法曲線的分布比地溝油樣品的分布集中；同時發(fā)現(xiàn)，地溝油樣品的平均粒徑遠遠小于食用油樣品的平均粒徑；而常溫下地溝油樣品的光子計數(shù)率卻大于食用油樣品的光子計數(shù)率。另外，論文中分析了在不同溫度下，油脂樣品中粒子表現(xiàn)的光散射性質。通過實驗結果分析可知，動態(tài)光散射技術可以應用于地溝油以及食用油氧化程度的檢測，效果直接，識別率高。
　　通過對比熒光光譜實驗結