地理標志產品武夷巖茶的產地識別技術研究.pdf

1、武夷巖茶是我國著名的地理標志烏龍茶，其原產地為福建省北部的武夷山市。武夷巖茶具有優(yōu)良的口感和豐富的營養(yǎng)價值，因此在市場上受到消費者喜愛。武夷巖茶產量較低，價格相對于普通烏龍茶較高，導致市場上出現(xiàn)了大量在地理標志保護區(qū)外種植炒制，卻以次充好包裝成武夷巖茶出售的假冒茶葉。因此，亟需發(fā)展穩(wěn)定有效的檢測技術進行武夷巖茶產地的準確鑒別。與西方的橄欖油、紅酒、奶酪、蜂蜜等農產食品相比，我國茶葉類產品的產地溯源技術研究起步較晚，各種檢測技術和判別模型

2、的適用性和可靠性均有待驗證。
　　本研究以武夷巖茶地理標志保護區(qū)內33個不同產地的代表性巖茶樣品，以及武夷山周邊縣市、貴州、廣西、江西等假冒巖茶主要來源地的地理標志保護區(qū)外的巖茶樣品為研究材料，研究建立了基于簡單重復序列（ISSR）的武夷巖茶品種鑒別技術，分別采用近紅外光譜、穩(wěn)定同位素質譜、電感耦合等離子體質譜、原子吸收光譜、高效液相色譜、電子舌等檢測技術，結合主成分分析（PCA）、偏最小二乘（PLS）、人工神經網絡（ANN）和支

3、持向量機(SVM)等分類方法建立相應的產地判別模型，進行了各特征分量的原產地特征識別率排序，建立并比較分析了線性和非線性原產地判別模型的識別準確率，提出了地理標志產品武夷巖茶的原產地識別技術。結果如下：
　　本研究從27條ISSR引物中篩選得到6條多態(tài)性較好的引物，并利用這6條引物對8個烏龍茶品種進行鑒別，共獲得52條擴增條帶，各品種多態(tài)性條帶數(shù)在12~22之間，多態(tài)性比例為23％~42%，成功地區(qū)分了8個品種。
　　作為一

4、種快速無損的檢測技術，近紅外光譜在產地溯源中具有良好的應用前景，樣品的特征近近紅外光譜數(shù)據結合 PLS判別模型對武夷巖茶未知樣品的產地識別率為0.9104。本研究采用穩(wěn)定同位素質譜測定樣品δ2H、δ18O、δ15N、δ13C等4種穩(wěn)定同位素，采用電感耦合等離子體質譜和原子吸收光譜測定樣品Ti、Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Rb、Cd、Cs、Ba、Sr、Ca、Mg、Mn等14種礦質元素含量，通過高效液相色譜定量分析了樣品中咖啡堿、兒茶素和

5、27種氨基化合物組分，并采用 SVM對上述檢測數(shù)據的各指標進行特征排序。結果表明同位素中同δ2H對原產地特征的貢獻率最高，其余依次為δ18O、δ15N、δ13C；礦質元素中貢獻率前五的依次為 Cs、Cu、Ca、Rb、Sr；咖啡堿和兒茶素的排序結果依次為表沒食子兒茶素、兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子酸、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和咖啡堿，各變量累加使用后模型的識別率呈現(xiàn)交替升降，說明有些組分不能對產地判別提供增益效益；氨基化合

6、物中對原產地特征貢獻率排名前五的依次為天冬酰胺、脯氨酸、色氨酸、磷乙醇胺和尿素，且當氨基化合物數(shù)據累加到一定程度后模型的識別率精度穩(wěn)定在0.7800左右，說明氨基化合物對產地特征的代表性低于其他幾個指標。
　　本研究進一步采用電子舌方法對茶葉茶湯的風味和滋味特征進行分析，并結合主成分分析（PCA）進行樣品產地鑒別。研究結果發(fā)現(xiàn)，當樣品數(shù)量較大，種類較多時，主成分分布容易發(fā)生重疊，產地鑒別率較低且難以統(tǒng)計，因此無法滿足原產地識別的需