酒店六常管理法

1、酒店六常管理法酒店六常管理法經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒店。如果想讓酒店終結(jié)無(wú)序的管理時(shí)代。那么就可以試試我們今天要介紹給大家的六常管理法。這種管理法則是由企業(yè)和公司想見(jiàn)的一種叫5S的法則演變過(guò)來(lái)的。對(duì)酒店提高效率和提高酒店的全員素質(zhì)都是有很大的幫助的。今天就在這里把這咱六常的管理法介紹給大家。六常。顧名思意。就是一個(gè)取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就給大家介紹一下序言：六常管理法的由來(lái)序言：六常管理法的由來(lái)六常管理法是由著名酒店

2、管理與服務(wù)培訓(xùn)專(zhuān)家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來(lái)源，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國(guó)人歷來(lái)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒(méi)有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以

3、船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序與整潔。早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語(yǔ)中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20

4、世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。近年，日本的“5S”法簡(jiǎn)單有效、操作方便，也日益被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛

5、應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。但由于“5S”法主要針對(duì)工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的“六常管理法”，即常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又

6、滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤(pán)、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。思考：思考：廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？2、物品積壓或食品變質(zhì)。、物品積壓或食品變質(zhì)。由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。3、因物品擺放隨意而工作效率低下。、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒

7、店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。案例：案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門(mén)都打開(kāi)，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開(kāi)，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件

8、物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。4、始終以客戶(hù)為導(dǎo)向、始終以客戶(hù)為導(dǎo)向酒店管理的理念是要“以滿(mǎn)足客人需求”，什么叫滿(mǎn)足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒(méi)有提出來(lái)的，酒店都應(yīng)予以滿(mǎn)足，做到讓客人滿(mǎn)意，讓客人開(kāi)心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。例：例：客人不喜歡吃辣的，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：我吃不了辣，千萬(wàn)別在菜里放辣椒。服務(wù)員說(shuō)“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？上面給大家簡(jiǎn)單的介

9、紹管理酒店的一種非常好的方式，六常管理法。但是上面介紹的只是上面給大家簡(jiǎn)單的介紹管理酒店的一種非常好的方式，六常管理法。但是上面介紹的只是一種最基本的管理。在下面這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常一種最基本的管理。在下面這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實(shí)際操作不中的運(yùn)用。管理法在實(shí)際操作不中的運(yùn)用。可能大家有上一篇已經(jīng)感覺(jué)到的一點(diǎn)意思。也覺(jué)得說(shuō)的非常可能大家有上一篇已經(jīng)感覺(jué)到的一

10、點(diǎn)意思。也覺(jué)得說(shuō)的非常的有道理。那么讓我們給大家詳細(xì)的介紹一下六常管理法的具體的方案。的有道理。那么讓我們給大家詳細(xì)的介紹一下六常管理法的具體的方案。六常六常”就是常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。就是常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。常分類(lèi)：常分類(lèi)：就是把酒店管理的所有物品分成兩類(lèi)：一類(lèi)是不再用了的，另一類(lèi)是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上

11、任何人一看就能明白的標(biāo)簽。常清潔：常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常維護(hù)：常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類(lèi)的分類(lèi)；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，剪完了以后滿(mǎn)地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌兄讣住槭裁吹厣现钢讣啄?？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑挠谑蔷陀腥税l(fā)明了一種邊

12、上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開(kāi)，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。常規(guī)范，常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。常教育，常教育，就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。五、實(shí)施五、實(shí)施“六常管理法六常管理法”的好處：的好處：1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨

13、意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六?！惫芾?，由于物品分類(lèi)存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。2、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。、降低庫(kù)存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最最低存量的限制，申

14、購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。建議：建議：倉(cāng)庫(kù)從分類(lèi)、整理開(kāi)始，不用的東西，該處理的處理，該賣(mài)的賣(mài)，物品分門(mén)別類(lèi)存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理層次。、提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺(jué)就不同，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹(shù)立信心。第二部分第二部分酒店六常管理法的具體內(nèi)容酒店六常管理法的具體內(nèi)容第一常：常分類(lèi)第一常：常分類(lèi)常分類(lèi)，就是將所有東西分為兩