餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題(含答案)

1、餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇(第1題～第640題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性2.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用

2、3.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以4.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度5.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星

3、級(jí)的檔次高6.下列()條件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘7.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘8.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的

4、照片D、菜肴本身的價(jià)格9.下列()內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好10.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止11.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫

5、度應(yīng)在()。A、4℃左右B、7℃～10℃C、10℃～15℃D、18℃以下29.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡30.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用31.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。A

6、、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味32.一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是()客人的特點(diǎn)。A、性急求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚餐33.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇()，柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物34.下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會(huì)生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間35.餐廳服務(wù)員要

7、對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及()等。A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧36.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)37.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感38.我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是()。A、客人用餐

8、目的不同B、服務(wù)員的工作方法不同C、餐廳光線太暗D、菜肴價(jià)格太高39.下列()做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動(dòng)為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、為帶小孩的客人照看小孩40.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素()。A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念41.服務(wù)員的()做法，對(duì)真誠表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢(shì)的選擇B、