餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、飯店服店服務(wù)與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務(wù)與管理》與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)飯店服店服務(wù)與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)目錄一、一、課程說明.....................................................................................................1二、二、課程性程性質(zhì)與任與任務(wù)..........................................

2、...............................................1三、三、課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)思路思路.............................................................................................1四、四、課程教學(xué)目程教學(xué)目標(biāo)..................................................

3、...........................................1五、五、課程內(nèi)容與要求程內(nèi)容與要求.........................................................................................2六、六、實(shí)施建施建議...........................................................

4、........................................15飯店服店服務(wù)與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務(wù)與管理》與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)《餐《餐飲服務(wù)與管理》與管理》課程教學(xué)程教學(xué)質(zhì)量的全面提高，量的全面提高，實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)本課程教學(xué)程教學(xué)資源行源行業(yè)共享的目共享的目標(biāo)。將課程內(nèi)容程內(nèi)容進(jìn)行模行模塊化劃分，并化劃分，并為每一模每一模塊確定確定應(yīng)知應(yīng)會(huì)目會(huì)目標(biāo)以及以及應(yīng)知應(yīng)會(huì)目會(huì)目標(biāo)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)和方式。準(zhǔn)和方式。四、四、課程教

5、學(xué)目程教學(xué)目標(biāo)(一)素質(zhì)目標(biāo)通過該門課過該門課程的學(xué)程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解、掌握餐學(xué)生了解、掌握餐飲部業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意與管理意識(shí)，做到：，做到：動(dòng)手能力手能力強(qiáng)，管理意，管理意識(shí)強(qiáng)識(shí)強(qiáng)，初步具，初步具備餐飲部主要部主要營業(yè)營業(yè)點(diǎn)、基點(diǎn)、基層督導(dǎo)的素的素質(zhì)和管理能力。和管理能力。(二)知識(shí)目標(biāo)1飯店服店服務(wù)與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務(wù)與管理》主要與管理》主要講授飯店餐店餐飲服務(wù)的基的基本知

6、本知識(shí)與技能及管理的基本理與技能及管理的基本理論與方法，通與方法，通過教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握餐教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐部的概況，餐廳服務(wù)技能，中、西餐服技能，中、西餐服務(wù)，宴會(huì)服，宴會(huì)服務(wù)及其他餐及其他餐飲服務(wù)，了解、熟悉并掌握餐，了解、熟悉并掌握餐飲部組織組織機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)設(shè)置餐廳員廳員工管理工管理餐飲設(shè)備飲設(shè)備、用品管理、用品管理餐飲服務(wù)質(zhì)務(wù)質(zhì)量管理和餐量管理和餐飲安全管理等，培養(yǎng)學(xué)生安全管理等，培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲