酒店、餐廳總經(jīng)理的管理方法和管理藝術(shù)

1、1酒店總經(jīng)理的管理方法和管理藝術(shù)酒店總經(jīng)理的管理方法和管理藝術(shù)管理職能管理職能一計劃與決策1、經(jīng)營預(yù)算。1)預(yù)算管理是計劃工作的重點(diǎn)和中心。經(jīng)營預(yù)算，實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算，酒店的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了，酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等

2、等所有的工作計劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營預(yù)算里面。2)酒店經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。在作酒店經(jīng)營預(yù)算時，首先要做一個三年酒店的滾動預(yù)算，立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃，把酒店的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作酒店來年具體財務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個方

3、面的情況來源：l去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；l市場營銷部對來年市場的預(yù)測和分析；l今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營管理情況；l政府通貨膨脹的百分比。3)將背景材料以及酒店來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個主要部門的負(fù)責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程）。先由他們制作本部門初步的財務(wù)預(yù)算，報財務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。4)酒店的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)

4、算來進(jìn)行。每個月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要3（4）每日工作計劃。酒店管理工作計劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過這個會議，布置當(dāng)天的工作計劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。（5）重大活動接待工作計劃。酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì)，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要

5、接待任務(wù)，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。各有關(guān)部門就按接待工作計劃具體實(shí)施。3決策經(jīng)營酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個決策的正確與否，對酒店的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約：（1）經(jīng)營思想；（2）過去決策；（3）決策者對風(fēng)險的態(tài)度；（4）環(huán)境；（5）企業(yè)文化；（6）時間?？偨?jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店經(jīng)營作預(yù)測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決