餐飲、客房第三單元復習題(3)_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲、客房第三單元復習題一、填空(每空1分,共50分)1、客房清掃時,服務員開門后應清楚地通報,并觀察房內(nèi)的情況。2、客房常用的消毒方法大致可分為、、。3、客房服務員進入樓層工作必須乘或,不得乘。4、西餐泛指根據(jù)烹制出的菜點,以及根據(jù)提供的服務。5、英國菜講究花色,少而精,注重營養(yǎng)搭配,其顯著特點是、、。6、美國菜的獨到之處是愛用做菜,講究和色拉菜肴的制作。7、用米、面做菜是餐飲的一大特色,是每后必吃的輔助食品。8、客房部的工作鑰匙和呼

2、機通常都是由保管和收發(fā)的。9、夜床服務的內(nèi)容包括、、三項任務,是一種高雅而親切的對客服務形式。10、客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準包括兩個方面,一是,一是。11、走客房臥室清掃的“十字訣”是、、、做、、、、吸、美(觀)、登。12、自助餐臺設計的要求是、、。13、法式服務是由于20世紀初發(fā)明的一種用于豪華飯店的服務方式,又稱服務,一般由名服務員為一桌客人進行服務。14、紅、白葡萄酒的服務程序是:準備工作,,,。15、高級西餐廳餐臺上一般有三層布草

3、,即、和。16、西餐的酒水服務主要分為餐前酒水服務、、和餐后酒服務幾個階段。17、開創(chuàng)法國烹飪新時期的國王是,推動法國烹飪業(yè)發(fā)展的國王是。18、西餐中使用最廣的一種烹飪方法是。19、單人床將枕套口,雙人床枕套口,兩張單人床枕套口。20、消毒法一般適用于杯具的消毒,每次時間為。二、名詞解釋(5分,共20分)美式服務:自助餐:客前烹制:客房的計劃衛(wèi)生:三、單項選擇(2分,共16分)1、客房清掃服務員進門時的第二次與第一次敲門通報間隔。A、3

4、秒B、4秒C、5秒D、6秒2、下列不屬于房務工作車的整理布置必須做到的要求是。A、清潔整齊B、物品擺放有序C、貴重物品不能過于暴露D、每清掃一間房都要重新整理工作車3、請勿打擾房的英文縮寫是。A、OCCB、LSGC、DNDD、MUR4、以下哪一種消毒法屬于物理消毒法。A、浸泡消毒法B、噴灑消毒法C、擦拭消毒法D、干熱消毒法5、服務員清掃走客房,要檢查房內(nèi)的情況,主要是。A、注意房內(nèi)有無特臟的地方B、注意有無客人遺留物品C、檢查設備設施用

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