局食堂社會化招標用戶需求書

1、局食堂勞務外包用戶需求局食堂勞務外包用戶需求書一、項目概況一、項目概況1項目名稱：局食堂勞務外包2項目地點：廣州市白云區(qū)廣園中路298號3項目規(guī)模：每天日常就餐人數(shù)約600人4本項目預算金額：每年約人民幣97.92萬元，上述費用已含人員包括成本、利潤、稅收及負擔服務本項目所有員工的工資、獎金、福利、醫(yī)療、社保和交通等一切費用。服務期：一年。5.中標人須承擔為本項目服務員工的工傷、生病住院、意外傷害等費用。二、項目要求二、項目要求(一)合

2、作模式合作模式1、該項目實行勞務全外包的合作模式。中標人負責人員派遣、食堂管理服務，招標人每月向中標人支付人員費用（含管理服務費）。2、招標人將廚房及設備、設施交付中標人使用，中標人按要求進行食堂管理，保障就餐人員的餐飲供應與服務；3、中標人安排到食堂工作的人員與中標人存在勞動法律關系（包括勞動合同關系，工資保險關系和勞動用工手續(xù)等），與招標人僅存在合同管理關系，不存在勞動法律關系。（二）管理模式（二）管理模式1、供餐方式、供餐方式(1

3、)分餐（托盤分餐、盒飯分餐）(2)自助餐（3）圍餐2、供餐要求、供餐要求(1)中標人日常餐飲服務要求①、飯菜干凈衛(wèi)生、無雜物、無污物、無怪味等。②、定期更換和調整菜品花樣，保證每日不重復。③、根據(jù)招標人意見和用餐人員意見，及時對出品、服務作出調整和改善，為采購方和用餐人員出品干凈衛(wèi)生、數(shù)量充足、口味俱佳，上檔次、夠規(guī)格的餐品④、每日按時（包含星期六、日和節(jié)假日）提供早餐（7:30）、午餐（11:50）、晚餐（17:30）。(2)接待用餐

4、（圍餐、自助餐）服務要求（1）、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生干凈整潔，餐具用后應徹底清洗并及時消毒，平時存放在消毒柜中；保持干凈整潔；（2）、生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；（3）、餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。6、食堂工作區(qū)域（廚房）安全及炊具管理要求、食堂工作區(qū)域（廚房）安全及炊具管理要求（1）、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（2）、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品

5、要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。（3）、定期對炊事器具、特別是煤氣罐、煤氣灶定期進行維護。（4）、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，煤氣開關等，管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。7、就餐區(qū)域衛(wèi)生管理要求、就餐區(qū)域衛(wèi)生管理要求（1）、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底。（2）、每次用餐完畢后，工作人員需及時打掃衛(wèi)生、清理垃圾。每周集中進行徹底清掃一遍；包括地面、墻壁、窗戶、座椅等

6、，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。8、倉庫管理及食品儲存要求、倉庫管理及食品儲存要求（1）、倉庫應保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防蟲防霉防蟑螂，并嚴格控制庫存的質和量。（2）、蔬菜應在貨架上攤擺，不得擠壓，防止悶爛。（3）、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識、不得混放和亂堆，以免串味、走味或變質。（4）、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放。（5）、不得將霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的食品進行烹制和配餐，