西餐部咖啡廳擺臺流程要求

1、西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺1鋪餐紙餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2擺餐椅根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。3餐具擺設(shè)(1)餐碟的握法：姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。A餐刀位于右邊，垂直放置，刀口

2、朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。D面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F咖啡杯位于甜

3、品更右邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM，其邊緣與餐刀平衡，咖啡杯的杯耳與臺邊成45度角。G咖啡更緊貼咖啡杯，與杯耳平衡，與臺邊成45度角。H盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒瓶右邊適當(dāng)位置。4擺餐巾將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺1鋪

4、餐紙餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2擺餐椅根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。3餐具擺設(shè)(1)餐碟的握法：姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。午餐自助餐擺臺午餐自助餐擺臺1鋪餐紙餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠

5、客人一方的餐紙橫邊緊貼臺邊。2擺餐椅根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。3餐具擺設(shè)(2)餐碟的握法：姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。A餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5C

6、M（其邊緣與餐紙下線平衡）。C湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。D面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G甜點更位于甜點叉之前，橫向放置，凹口向上

7、向左。H盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒瓶右邊適當(dāng)位置。4擺餐巾將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。西餐部咖啡廳擺臺的餐具、用品使用要求：西餐部咖啡廳擺臺的餐具、用品使用要求：1擺設(shè)均一致。2臺布干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。3根據(jù)需要擺放合適的刀叉。4如果刀叉上有徽飾，圖案無任何褪色。