食品分析與檢驗論文

1、天津現代職業(yè)技術學院畢業(yè)論文1食品分析與檢驗食品分析與檢驗摘要：摘要：21世隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品行業(yè)、企業(yè)對從業(yè)人員的知識結構和技能水平提出了更高的要求。為了更好的滿足企業(yè)用人需要，促進高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教學工作的開展，加快高技能人才的培養(yǎng)，我們組織有關院校的骨干教師和行業(yè)、企業(yè)專家，對專業(yè)培養(yǎng)目標、課程設置、教學模式進行了深入研究，開發(fā)了全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材。關鍵詞：關鍵詞：；食品檢測，分析，檢驗中圖

2、分類號：TQ4669文獻標識碼：A前言：前言：一：食品分析與檢驗的重要性一：食品分析與檢驗的重要性食品供給人類生命活動所需要各種營養(yǎng)素與能量，是人類賴以生存，繁衍和維持健康的基本條件之一，隨著經濟水平的不斷提高，人們對食品的要求已經不再局限于果腹，更加注重食品安全，營養(yǎng)和美味，而安全是消費者選擇食品的首要標準。國家有關部門為了確保食品質量，陸續(xù)制定了和頒布了《中華人民共和國食品安全法》和各類食品質量安全標準?？梢哉f，食品分析與檢驗已經于

3、食品加工過程的各方面密不可分，是有效地進行食品衛(wèi)生管理安全的必要手段。二：食品分析與檢驗的任務二：食品分析與檢驗的任務食品分析檢驗是專門研究各類食品組成成分的檢驗方法，檢驗技術及有關理論，進而評定食品品質及安全衛(wèi)生的一門技術性和應用性的學科，在食品科學研究、生產、流通各個方面都具有十分重要的意義。食品分析檢驗技術的主要任務是依據物理，化學，生物化學等學科的基本知識和國家食品衛(wèi)生標準。三：食品分析與檢驗的內容與方法：三：食品分析與檢驗的內

4、容與方法：1、食品分析與檢驗主要包括感官檢驗，營養(yǎng)成分分析，食品添加劑的檢驗及食品中有毒有害物質的檢驗。食品感官檢驗人們選擇食品中往往從個人的喜好出發(fā)，憑借其感觀印象決定取舍。研究不同人群對味覺，嗅覺，視覺，聽覺和口感等感覺，對消費者和生產者都是極其重要的。2、食品含人體所需要的營養(yǎng)物質，主要包括水分，灰分，礦物元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質與氨基酸，有機維生素八大類，它們也是構成食品的主要成分。3、食品添加劑是為改善食品品質，以及防天

5、津現代職業(yè)技術學院畢業(yè)論文3行分取，粉碎，混勻等過程。1）常規(guī)樣品的制備根據待測樣品的性質和檢驗項目的要求。如搖動，攪拌，研磨，粉碎，搗碎，勻漿等。2）測定農藥殘留量是樣品的制備。3.樣品的保存樣品采集后，應儲存與適當的容器中，原則是容器不能與樣品的主要成份發(fā)生化學反應，為防止吸水或失水，常用玻璃，塑料，金屬等容器保存，最好放在避光處。1）冷藏短期保存溫度一般以0~5℃為宜。2）干藏可以據樣品的種類和要求采用風干，烘干，升華干燥等方法。

6、3）罐藏不能及時處理的鮮料，在允許的情況下可制成罐頭儲藏。4）其他特殊情況下，可加入不影響分析結果的防腐劑保存。1.2.樣品的預處理1.1.1有機破壞法測定食品中無機成分含量，需要破壞有機結合體，如蛋白質等。1.干法灰化法干法灰化是以氫氧化劑，在高溫下使樣品中有機物質膠水，炭化，分解氧化，灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘渣即為無機成分。2.濕法消化法濕法消化是在強酸性溶液中，加熱消煮，利用濃硝酸，濃硫酸，高氯酸，高錳酸鉀，過氧

7、化氫劑的氧化能力使有機質分解，氧化，呈氣態(tài)逸出，待測組分轉化為無機狀態(tài)（離子態(tài)）最后在溶液中，溶液經冷卻定容后供測定使用。3.其他方法在無機成分分析時，根據無機成分的性質。存在的形狀，含量以及選用適當的分析方法，有時可采用較簡單的預處理方式，并選用適當的檢測器進行測定，可大大簡化樣品預處理工作。1.1.2溶劑抽提法樣品中組分在不同溶劑中的溶解度的不同，利于物質在某一溶劑（或混合溶劑）中的溶解性，將待測成分與分樣品基質分離的方法，稱為溶劑