不同光源萎凋對烏龍茶生理生化及品質形成影響研究.pdf

1、萎凋是形成烏龍茶品質特征的重要工序，萎凋質量與成茶的色、香、味品質密切相關。開展人工光源萎凋技術研究，對于提升烏龍茶萎凋技術，擺脫不良氣候條件對萎凋的影響，實現烏龍茶標準化、連續(xù)化加工具有重要意義。本文根據烏龍茶日光萎凋原理，設計不同光波(藍光435～480nm、紅光640～780nm、混合光360～780nm、中紅外線1100～2500nm、遠紅外線＞2500nm)、不同功率(100w、200w、300w、400w)光源進行人工光源萎

2、凋試驗，探討不同光源及其萎凋工藝技術對烏龍茶萎凋過程的生理、生化變化及品質的影響；并對人工光源主要技術參數（光波和功率）、人工光源萎凋的工藝參數（光輻照距離、萎凋時間）進行試驗研究，篩選出合適的人工萎凋光源組合，為烏龍茶人工萎凋光源裝置的開發(fā)以及人工萎凋工藝參數的制定提供科學依據。
　　 1．不同人工光源對萎凋葉溫及含水率影響的研究表明：
　　 (1)在相同輻射距離和時間，不同光波、不同功率的光源條件下，葉溫從高到低排序

3、為：遠紅外光＞中紅外光＞混合光＞藍光＞紅光，但可見光的葉溫差異不顯著，而不可見光的葉溫差異顯著。人工光源萎凋的平均葉溫為29.14℃，比室內自然萎凋葉溫23.18℃增加25.71％，人工光源萎凋對于提高萎凋葉溫效果明顯。
　　 (2)在相同光波和功率，不同輻照時間條件下，紅光的葉溫變化顯著，其它光源變化不顯著；輻照距離減小，輻射強度越大，輻照距離0.1m時，由于葉溫過高出現葉片局部灼燒，故生產上應該嚴格控制輻照萎凋距離與輻照時間

4、。
　　 (3)在相同輻射距離和時間，不同光波、不同功率的光源條件下，萎凋葉含水率隨著光波和功率不同而變化，含水率從低到高排序為：遠紅外光＜中紅外光＜混合光＜藍光＜紅光，其中混合光與不可見光的含水率差異顯著；萎凋光源的光波越長，萎凋葉含水率越低，與光源功率、葉溫平均值變化呈負相關。
　　 2．不同人工光源對酶活性及葉綠素熒光影響的研究表明：
　　 (1)多酚氧化酶隨著輻照時間的延長和輻照距離的減小，可見光范圍內活

5、性不斷上升，非可見光范圍內先上升后下降；β-葡萄糖苷酶活性變化趨勢為：隨著輻照距離縮小活性不斷增大；隨著輻照時間的延長呈現先上升后下降趨勢，30min輻照時酶活性較大。
　　 (2)通過對萎凋葉片的葉綠素熒光試驗的分析得出：紅光光源萎凋葉片光化學反應啟動較快，可以在較短的時間內提高青葉對光能的生理生化利用，但是在較強輻照強度下紅光萎凋葉較易受到光抑制；通過對萎凋葉生理反應中心效率的研究證明，光波越長，物理萎凋的效應越大，化學萎凋

6、的效應越越小，反之亦然。
　　 3．不同人工光源對萎凋葉生化變化及成茶品質試驗表明：
　　 (1)在相同輻射距離和時間，不同光波、不同功率的光源條件下，萎凋葉的生化成分變化有所不同，藍光與紅光萎凋有利于提高成茶鮮爽度，降低茶湯苦澀味。綜合評估結果，紅光光源功率為300w，輻照時間為30min，輻照距離為0.3m時茶葉品質較佳。
　　 (2)不同光波萎凋的秋季鐵觀音成茶感官品質排序為：藍光＞紅光＞遠紅外光＞室內；秋