硒鋅交互對(duì)茶葉中硒、鋅化學(xué)形態(tài)的影響.pdf

1、茶葉是一種傳統(tǒng)純天然飲料，富含硒、鋅等多種微量元素，而微量元素的營(yíng)養(yǎng)和生物學(xué)活性與其化學(xué)形態(tài)關(guān)系密切，富硒綠茶中的乙醇浸提物與水浸提物都具有抗氧化性和抗癌性，通過(guò)飲茶補(bǔ)充硒、鋅微量元素的同時(shí)還能夠起到一定的保健作用，另外，采用乙醇、水提取劑將富硒富鋅茶葉進(jìn)行深加工，研制天然抗氧化劑，可以開(kāi)辟制備富硒富鋅茶中生物活性物質(zhì)的新途徑。針對(duì)目前硒、鋅及其交互對(duì)茶葉硒、鋅化學(xué)形態(tài)的影響未見(jiàn)報(bào)道的現(xiàn)狀，本研究通過(guò)葉面噴施硒、鋅，研究了不同噴施濃度硒

2、、鋅及其配比、不同采摘時(shí)間以及不同季節(jié)茶葉中硒、鋅三種化學(xué)形態(tài)的變化。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)單硒、單鋅及其交互對(duì)茶葉中醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)硒的含量和比例均有不同程度的影響。以春茶為例，單硒處理均能顯著提高春茶三種化學(xué)形態(tài)的硒含量，尤以200μg/mL～400μg/mL的硒對(duì)三種化學(xué)形態(tài)的硒含量有顯著的提高效應(yīng)，特別是噴硒濃度達(dá)到200μg/mL時(shí)，三種化學(xué)形態(tài)的硒含量增幅最大，表明茶葉三種化學(xué)形態(tài)的硒均累積達(dá)到一定的

3、水平，隨著硒濃度的再提高，硒的累積慢慢趨于穩(wěn)定；單獨(dú)噴施硒，醇溶態(tài)硒占有優(yōu)勢(shì)，其次是水溶態(tài)，而鹽溶態(tài)硒所占比例最少。單鋅處理下，春季茶葉三種形態(tài)硒的比例多數(shù)低于對(duì)照，各形態(tài)比例接近，甚至無(wú)顯著差異，硒含量的累積效應(yīng)在0.2％～0.4％的鋅處理下相對(duì)明顯，表明鋅濃度的提高對(duì)三種化學(xué)形態(tài)硒的累積及其分布影響較弱。不同濃度的硒鋅配合處理下，春茶醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)硒都在200～400μg/mL的硒與0.4％～0.8％的鋅配比時(shí)，含量較高，醇

4、溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)硒含量的最高值分別達(dá)到2.0428、1.1304、0.6365mg/kg，硒濃度從200μg/mL提高到400μg/mL時(shí)，與不同濃度鋅配比，三種形態(tài)的硒含量增加不大，甚至下降，三種化學(xué)形態(tài)硒的累積效應(yīng)已趨于平衡；硒鋅交互對(duì)三種形態(tài)的分布影響表現(xiàn)為：醇溶態(tài)硒總體占有優(yōu)勢(shì)，但醇溶態(tài)硒慢慢向水溶態(tài)硒轉(zhuǎn)移，特別是低硒(50μg/mL)與不同濃度的鋅配比，水溶態(tài)硒的比例與醇溶態(tài)差異不顯著，或者超過(guò)醇溶態(tài)，這表明硒鋅配合噴施對(duì)

5、茶葉三種化學(xué)形態(tài)比例分布的影響，雖然與單硒處理有相似之處，但是在低硒(50μg/mL)與鋅配比時(shí)，醇溶態(tài)硒占較大比例的同時(shí)，水溶態(tài)硒的比例也逐步提高，甚至超過(guò)醇溶態(tài)，而隨著硒濃度提高到200～400μg/mL，與鋅配合后，醇溶態(tài)、水溶態(tài)硒的比例較對(duì)照有不同程度的增加，說(shuō)明在200～400μg/mL硒噴施下，鋅的配合施用對(duì)提高醇溶態(tài)、水溶態(tài)硒的比例方面具有重要意義。春季不同采摘時(shí)間下，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，單硒、單鋅及其交互處理下三種形態(tài)的硒含量

6、總體都表現(xiàn)為降低的趨勢(shì)，三種形態(tài)也出現(xiàn)了不同程度的轉(zhuǎn)移，特別是硒鋅交互后200～400μg/mL的硒與低鋅(0。2％)配比，噴施后16d，醇溶態(tài)向水溶態(tài)硒轉(zhuǎn)移，噴施后24d，水溶態(tài)硒向鹽溶態(tài)轉(zhuǎn)移，表明噴施后8d采摘能獲取更多的醇溶態(tài)硒以及較多的水溶態(tài)硒。單硒、單鋅及其交互處理在不同采摘時(shí)間對(duì)夏季、秋季茶葉的影響與春季有相似之處，但從季節(jié)對(duì)茶葉三種形態(tài)的硒累積影響來(lái)看，茶葉醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)的硒含量均表現(xiàn)為春季較高，夏季其次，秋季最低

7、。
　　 (2)單鋅、單硒及其交互對(duì)茶葉中醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)鋅的含量和比例均有不同程度的影響。以春茶為例，單鋅處理對(duì)春茶醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)鋅的累積均有一定的提高，尤以0.4％～1，2％的鋅對(duì)三種化學(xué)形態(tài)的鋅含量有顯著的提高效應(yīng)，0.40％的鋅處理后，三種化學(xué)形態(tài)的鋅增幅最大，而隨著鋅濃度的再提高，增幅減小，鋅的累積慢慢趨于穩(wěn)定；50～100μg/mL的硒能顯著提高春茶三種形態(tài)的鋅含量，而200～400μg/mL抑制三種形

8、態(tài)鋅的吸收；0.4％～1.2％的鋅與100～200μg/mL的硒配比，三種化學(xué)形態(tài)的鋅含量提高效應(yīng)明顯，特別是0.8％的鋅與100～200μg/mL的硒配比，含量較高，醇溶態(tài)、水溶態(tài)、鹽溶態(tài)的鋅含量最高值達(dá)到61.83、170.63、157.51mg/kg。春季單鋅、單硒處理下，三種化學(xué)形態(tài)的比例呈現(xiàn)水溶態(tài)＞鹽溶態(tài)＞醇溶態(tài)的規(guī)律，但交互處理后，鹽溶態(tài)鋅的比例提高，水溶態(tài)鋅轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)明顯。無(wú)論單鋅、單硒還是交互處理，春季茶葉三種形態(tài)的鋅含

9、量均隨著采摘時(shí)間的延長(zhǎng)呈不同幅度降低的趨勢(shì)，而時(shí)間延長(zhǎng)對(duì)單鋅、單硒處理下春茶三種形態(tài)鋅的分配影響不大，但交互處理后24d，與低硒(50μg/mL)和高硒(400μg/mL)配比，水溶態(tài)鋅的比例與鹽溶態(tài)差異不顯著，水溶態(tài)鋅向鹽溶態(tài)轉(zhuǎn)移，表明隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，與低硒(50μg/mL)和高硒(400μg/mL)的配合，改變了三種形態(tài)鋅的分配，噴施后8d、16d能獲得更多的水溶態(tài)鋅。單鋅、單硒及其交互處理在不同采摘時(shí)間夏季、秋季茶葉的影響與春季有