山茶油摻偽檢驗(yàn)方法研究.pdf

1、山茶油是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康食用油,具有“東方橄欖油”的美譽(yù),在橄欖油資源相對(duì)匱乏而山茶油盛產(chǎn)的中國(guó),山茶油越來(lái)越被人們所青睞,其種植面積、產(chǎn)量和需求量也在不斷增長(zhǎng)。由于山茶油市場(chǎng)價(jià)格較高,很多不法商販在山茶油中摻入價(jià)格較低的其他植物油以次充好謀取暴利。
　　廣西是盛產(chǎn)山茶油的省份之一,本文針對(duì)市場(chǎng)上山茶油摻偽的現(xiàn)象,以產(chǎn)自廣西河池地區(qū)為主的山茶油半精煉毛油共15個(gè)批次的樣品為原料,對(duì)其酸價(jià)、過氧化值和碘值等理化品質(zhì)進(jìn)行分析,

2、并以5種其他常見的植物油(芝麻油、葵花油、花生油、玉米油和菜籽油)人為地分別以不同的比例(5％、10%、20%、30%、40%)摻入山茶油中,將氣相(GC)指紋圖譜和差示掃描量熱法(DSC)應(yīng)用于山茶油的摻偽鑒別研究,建立山茶油摻偽鑒別方法,并基于DSC建立了定量摻偽模型。本論文的主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1、分析了15個(gè)批次山茶油的理化品質(zhì),測(cè)定了山茶油的主要脂肪酸組成。15個(gè)批次山茶油的碘值范圍在83.54-88.81g/100

3、g,山茶油的碘值比其他植物油的小。山茶油主要由棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸以及花生一烯酸組成,其中油酸的含量高達(dá)76.2893-81.8493%,其次是亞油酸和棕櫚酸,分別是7.0331-11.8765%和7.8840-8.7655%以及少量的硬脂酸和亞麻酸,分別是1.8045-2.2818%和0.2716-0.6560%。
　　2、測(cè)定了15個(gè)批次山茶油的主要脂肪酸GC指紋圖譜,建立了純山茶油的主要脂肪酸對(duì)照GC指紋圖譜,找到6

4、個(gè)共有峰。采用夾角余弦法計(jì)算其相似度,15個(gè)批次山茶油與其對(duì)照?qǐng)D譜的相似度≥0.9989。測(cè)定了純山茶油與不同摻入比例的芝麻油,葵花油,花生油,玉米油和菜籽油的二元混合油的主要脂肪酸GC指紋圖譜,通過計(jì)算摻偽油脂和山茶油對(duì)照GC指紋圖譜的相似度,對(duì)摻偽油脂進(jìn)行檢驗(yàn)。該方法對(duì)山茶油中摻芝麻油、葵花油和玉米油的檢出限均為10%;對(duì)山茶油中摻花生油和菜籽油的檢出限分別為20%和30%。
　　3、采用DSC對(duì)山茶油及其摻偽樣品進(jìn)行掃描,尋

5、求規(guī)律,找到快速鑒別山茶油真?zhèn)蔚姆椒?。研究了山茶油及山茶油分別摻入芝麻油、葵花油、花生油、玉米油和菜籽油二元混合油的DSC曲線特征,山茶油熔融吸熱峰出現(xiàn)在-6.65±0.54℃,其結(jié)晶放熱峰在-36.54±0.55℃,其他植物油及其山茶油摻偽油樣的吸熱和放熱峰溫度均低于純山茶油。由單因素顯著性分析結(jié)果知(p<0.05),當(dāng)芝麻油、花生油和玉米油的摻入量達(dá)5%,當(dāng)葵花油和菜籽油的摻入量達(dá)10%時(shí),其主要吸熱峰和放熱峰的起始溫度(Ton)、