鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究.pdf

1、中國海洋大學博士學位論文鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究姓名：石紅旗申請學位級別：博士專業(yè)：水產(chǎn)品加工及貯藏工程指導教師：管華詩李光友2003.7.1鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究加速其氧化作用。說明共軛亞油酸在生產(chǎn)、貯存過程中應盡量避免混入變價金屬離子。選擇添加適當?shù)目寡趸瘎┛梢悦黠@改善共軛亞油酸的氧化穩(wěn)定性。3為了制備共軛亞油酸的甘油脂型態(tài)的產(chǎn)品，以正己烷為反應體系，研究脂肪酶NOVOZYMR435(Candidaantarc

2、ticalipase)催化共軛亞油酸與甘油三酯反應制備含共軛亞油酸油脂的影響因素?？疾鞙囟取⒌孜锱浔取⒚噶俊Ⅲw系水分、無機鹽等因素對酯交換反應的影響。研究表明，適宜的工藝條件是：水含量05％，底物配比2：l，溫度50℃，酶量200U／g油脂；在這些條件下反應12h，甘油脂中共軛亞油酸含量可達18％以上。本研究首次提出溶劑體系中脂肪酶NOVOZYMR435對共軛亞油酸異構體的底物具有選擇性，脂肪酶催化c10t12CLA異構體酯交換反應優(yōu)于

3、c9t11，選擇性系數(shù)為134。本研究說明，利用酶工程技術，制備共軛亞油酸甘油脂產(chǎn)品是可行的，本研究所提出的工藝條件為工業(yè)化提供了科學依據(jù)。4研究無溶劑體系中脂肪酶NOVOZYMR435(Cantarcticalipase)催化共軛亞油酸與甘油三酯反應的主要影響因素，考察反應時間、溫度、酶量、底物配比、水含量對交酯化反應的影響。采用中心組合設計和響應面方法，建立甘油脂中共軛亞油酸含量的二級響應面模型。結果表明，甘油酯中CLA含量隨溫度、

4、反應時間、底物配比增加而提高，反應時間影響最為顯著；水分含量對酯交換反應具有負影響，反應溫度及反應時間與水分含量有交互作用。研究表明，優(yōu)化的反應條件為：反應時間8～10h，溫度40～45。C，酶量200U／g油脂，底物配比25：10，水含量1O％。在優(yōu)化條件下，紅花油中共軛亞油酸含量可達3147％。首次發(fā)現(xiàn)脂肪酶NOVOZYMR435對共軛亞油酸異構體的底物具有選擇性與溶劑體系無關，脂肪酶催化t10c12CLk酯交換反應優(yōu)于c9t11C

5、LA。本研究說明，在無溶劑體系中脂肪酶催化共軛亞油酸酯交換反應，優(yōu)于正己烷體系，制備共軛亞油酸甘油脂采用無溶劑反應體系是可行的。5利用白地霉脂肪酶(Geotrichumcandidumlipase，GCL)選擇性催化合成正丁酯方法分離共軛亞油酸異構體，考察溫度、體系水分、酶用量、反應時間、底物配比對脂肪酶催化酯化率和脂肪酸丁酯中c9t11含量的影響。結果表明，白地霉脂肪酶對c9t11共軛亞油酸與正丁醇的酯化反應具有選擇性；經(jīng)過酯化的脂肪