品種、氟烷基因對豬肉質的影響及鎂對氟烷基因雜合子豬肉質改善效果及機理研究.pdf

1、本文研究了品種、氟烷基因對豬肉質的影響及鎂對氟烷基因雜合子豬肉質改善作用，并探討了鎂改善肉質的機理。 試驗一在傳統(tǒng)的PCR加酶切檢測豬的氟烷基因的基礎上，設計特異4條引物，根據(jù)擴增片斷的大小和條帶多少直接鑒別不同的氟烷基因型。試驗結果表明，該方法檢測豬的氟烷基因型，簡便、快捷，并且一次可大批量地處理樣品。 試驗二研究了6個品種(長白豬、杜洛克豬、大白豬、長杜豬(長白豬×杜洛克豬)、長大豬(長白豬×大白豬)和大長豬(大白豬

2、×長白豬))氟烷基因顯性純合子豬胴體性能和肉質。結果表明，(1)長白豬的及其雜種在胴體性能上多數(shù)指標表現(xiàn)較好。(2)杜洛克豬及其雜種肉質較好(3)肌肉在4℃條件下冷藏中，隨著時間的延長，總色素、R值、羥脯氨酸、丙二醛含量的總體變化趨勢是先升后降；而pH值的總體變化趨勢是先降后升；乳酸、揮發(fā)性鹽基氮含量的總體趨勢是上升的；糖原含量、Hart透過率、滴水損失的總體趨勢是下降的。肌肉總蛋白的變化趨勢是先下降，然后再降低或基本保持不變。

3、 試驗三研究了氟烷基因對同一品種豬胴體性能、肉質及血清生化指標的影響。選擇大長豬共30頭，其中HalNHalN基因型(純合子)試豬15頭，HalNHaln基因型(雜合子)試豬15頭。結果表明，(1)雜合子豬的出生重、斷奶重和屠宰日齡體重比顯性純合子豬有一定的優(yōu)勢。(2)氟烷基因對豬胴體性能有一定的影響。在胴體重、瘦肉率、眼肌面積方面，雜合子豬顯著優(yōu)于顯性純合子豬(P＜0.05)；在背膘厚度方面，顯性純合子豬高于雜合子豬(P＜0.05)；

4、其它胴體指標雜合子豬與顯性純合子豬差異不顯著(P＞0.05)。(3)氟烷基因對豬的肉質也有一定的影響，在肌肉大理石花紋、pH值、肌肉Hart透過率、滴水損失、肌糖原含量、鮮肉中揮發(fā)性鹽基氮含量方面，顯性純合子豬比雜合子豬要好(P＜0.05)；在肌肉總蛋白含量方面，雜合子豬優(yōu)于顯性純合子豬(P＜0.05)；其它肉質指標兩種氟烷基因型豬差異不顯著(P＞0.05)。(4)氟烷基因雜合子豬血清中CK、AKP、LDH活性和LD、T-CHO含量顯著

5、高于顯性純合子豬(P＜0.05)，但其血糖含量卻低于顯性純合子豬；兩種氟烷基因型豬尿素氮含量差異不顯著(P＞0.05)。 試驗四研究了屠宰前在豬飼糧中短期添加不同鎂源對氟烷基因雜合子豬肉質改善效果及機理。選用體重相近的氟烷基因雜合子(HalNHaln)大長豬18頭，隨機分為三組，即對照組，喂基礎日糧；乙酸鎂組和硫酸鎂組。乙酸鎂組和硫酸鎂組試豬在屠宰前五天基礎飼糧中添加1500mg/kg元素鎂(分別以乙酸鎂和硫酸鎂形式)。結果表明

6、，(1)飼糧中添加高水平的鎂顯著提高了肌肉和血清中鎂離子的含量(P＜0.05)。(2)短期添加1500mg/kg水平的鎂具有提高肌肉總色素、起始pH值、肌糖原、熟肉率的作用，同時還具有降低肌肉滴水損失、R值及肌乳酸、揮發(fā)性鹽基氮和丙二醛含量的作用(P＜0.05)。在降低肌肉滴水損失、R值、揮發(fā)性鹽基氮含量方面，硫酸鎂具有優(yōu)于乙酸鎂的趨勢，但在其它指標方面，乙酸鎂具有優(yōu)于硫酸鎂的作用效果。在延緩蛋白質變性，降低羥脯氨酸含量方面，試驗組與對