稻米品質(zhì)差異形成的淀粉理化基礎(chǔ)與灌漿細(xì)胞化學(xué)特征研究.pdf

1、本論文主要研究了稻米中蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)淀粉理化特性的影響，稻米堊白部分與無(wú)堊白部分蛋白質(zhì)組成的差異，水稻發(fā)育過(guò)程中穗部組織、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和鈣調(diào)素分布的動(dòng)態(tài)變化等幾方面內(nèi)容。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):稻米中蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)淀粉的糊化過(guò)程有著較大的影響;精米的非奎白與堅(jiān)白部位以及心白與腹白部位之間在蛋白質(zhì)、氨基酸含量及組成方面存在著明顯差異:水稻穗部大維管束面積以及主穗軸維管束數(shù)目在灌漿過(guò)程中存在明顯的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì);密穗型水稻強(qiáng)勢(shì)粒的維管組織比散穗型水稻發(fā)達(dá)，

2、致使其強(qiáng)、弱勢(shì)粒維管組織差異明顯加大:果皮的發(fā)育與籽粒發(fā)育狀況是相適應(yīng)的;強(qiáng)勢(shì)粒和弱勢(shì)粒在灌漿生理方面的差異，不僅表現(xiàn)在籽粒本身的“庫(kù)活性”上，而且也與其著生小穗軸的輸導(dǎo)功能有關(guān):Cam相對(duì)活性與水稻灌漿速率、機(jī)能特征間存在著密切聯(lián)系。 本研究初步探明了稻米中蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)蒸煮食味品質(zhì)的影響效應(yīng)，非堊白部位與堊白部位差異蛋白的分子量范圍，穗部維管組織在灌漿過(guò)程中的變化規(guī)律及維管組織對(duì)粒間品質(zhì)差異形成的影響效應(yīng)，發(fā)育過(guò)程中穗部細(xì)胞