苜蓿草渣膳食纖維的提取、脫色工藝研究.pdf

1、本試驗首先測定了不同時期紫花苜蓿水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)的含量，又以苜蓿草渣為原料，采用單因素試驗設(shè)計和正交試驗設(shè)計，研究了SDF和IDF的最佳提取工藝以及IDF的最佳脫色工藝。結(jié)果表明：(1)隨著紫花苜蓿的不斷生長，SDF含量下降而IDF含量升高，選擇初花期紫花苜蓿提取膳食纖維較好。(2)提取SDF的最佳工藝條件是：溫度90℃，pH值1.0，時間90min，加水比1∶10。提取溫度、pH值、時間和加水比這四

2、個因素對SDF的產(chǎn)率的影響都極顯著(P＜0.01)。(3)用木瓜蛋白酶水解法提取IDF的最佳工藝條件是：NaOH濃度為5﹪，堿浸溫度為60℃，堿浸時間為50min，木瓜蛋白酶加入量為0.3﹪。其中，木瓜蛋白酶的用量對產(chǎn)品纖維素含量的影響極顯著(P＜0.01)，NaOH濃度、堿浸時間的影響顯著(P＜0.05)，堿浸溫度影響不顯著。(4)用化學(xué)法提取水不溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：堿浸溫度為80℃，堿浸時間為70min，酸浸溫度為50℃，

3、酸浸時間為4h。其中，堿浸溫度對產(chǎn)品膳食纖維含量的影響極顯著(P＜0.01)，堿浸時間的影響顯著(P＜0.05)，酸浸溫度和酸浸時間的影響不顯著。(5)用微生物發(fā)酵法提取水不溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：接種量為6﹪，兩菌比為1∶2，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為15h。發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對產(chǎn)品膳食纖維含量的影響顯著(P＜0.05)，接種量和兩菌比的影響不顯著。(6)提取IDF的三種方法當(dāng)中，酶水解法所得產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量極顯著低于化學(xué)法和發(fā)