米糠中γ-氨基丁酸富集技術及保健飲料制作研究.pdf

1、本文對不同緩沖體系米糠中富集γ-氨基丁酸(GABA)進行了研究，探討了反應液組分、反應條件對米糠富集GABA效果的影響，以富含GABA的米糠液為培養(yǎng)基，接種靈芝進行液體深層發(fā)酵，以此發(fā)酵液為主要原料進行了米糠飲料開發(fā)研究。 1、研究了米糠在磷酸鹽緩沖液(PBS)、檸檬酸鹽緩沖液(CBS)及醋酸鹽緩沖液(ABS)中GABA的富集情況，結果表明：PBS中GABA富集量達258.0mg/100 g，分別是CBS與ABS的1.6倍和3.

2、2倍。確定緩沖體系為PBS，濃度為80 mmol/L，富集時間為6 h，富集液料比為15。反應液組分優(yōu)化結果表明：谷氨酸鈉(MSG)為52.90 mmol/L、CaCl2為1.44mmol/L、維生素B6(VB6)為0.62 mmol/L時，米糠中GABA富集量達到602.8 mg/100g，比優(yōu)化前提高了37％。 2、進行了米糠富集GABA的條件優(yōu)化，結果表明：溫度為41.3℃、pn為5.2、時間為6.1 h的條件下，米糠中G

3、ABA富集量最大為679.2 mg/100 g，是優(yōu)化前的1.14倍。 3、探討了在富含GABA的米糠液中接種靈芝進行液體深層發(fā)酵時各指標變化情況，結果表明：總糖、還原糖、可溶性固形物含量均呈下降趨勢，pH值、粗多糖、游離氨基酸含量呈先下降后上升的趨勢，GABA含量基本保持不變。 4、以米糠發(fā)酵液為原料，進行了米糠保健飲料制作研究。米糠保健飲料基本配方為：發(fā)酵液20％、脫脂乳粉2％、大棗汁16％、安賽蜜0.005％；飲料