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文檔簡介

1、楊梅(Myrica rubra Sieb.etZucc)是亞熱帶的特產(chǎn)果樹,僅在中國和其他一些亞洲的國家有種植,在中國,浙江省和江蘇省是楊梅的兩大主要產(chǎn)地。成熟的楊梅以它那鮮艷的色澤和誘人的風味而得到消費者的廣泛喜愛。因此,楊梅汁可能成為市場上眾多具競爭力的產(chǎn)品之一。關于楊梅的加工技術和貨架期曾見諸報道。但是很少有關于品種加工特性的信息。在本文中,荸薺、東魁、晚稻、炭梅、烏紫、丁岙、早大、遲大、荔枝種、早色、遲色、粉紅種、水晶、白楊梅等

2、十四個品種的楊梅采自浙江省不同的市。果汁加工特性的研究是基于出汁率、果核比例、感官評價和化學組成。荸薺、東魁和晚稻分四個成熟度,同時調查了不同地區(qū)的荸薺、東魁和炭梅的加工特性。在品種中,荸薺、東魁和烏紫有四個不同成熟度,此外不同地區(qū)、不同大小和不同品質的果汁也進行了評價。主要的結果如下: 1.本文測定了楊梅汁的主要營養(yǎng)指標,實驗結果表明,楊梅汁中含有豐富的酚酸和礦質元素。感官評價和嗜好性評價及化學分析表明,晚稻楊梅為最適宜用于加

3、工果汁的品種,其次是荸薺楊梅。 2.研究不同成熟度楊梅的制汁特性表明,楊梅汁宜采用9成熟的果實加工,本文測定了不同成熟階段的楊梅的單果重、出汁率和果核比例,以及楊梅汁的pH、可滴定酸、有機酸組分、可溶性固形物含量、蛋白質含量、總糖、還原糖、固酸比、糖酸比、糖組分、花色苷、總黃酮、總酚、游離氨基酸含量和礦物質,從結果中可以發(fā)現(xiàn),單果重、出汁率、pH、可溶性固形物含量、還原糖含量、總糖含量和固酸比隨著成熟度的增加而增加;蛋白質含量和

4、可滴定酸的含量隨著成熟度的增加而下降。 3.本實驗比較了來自不同地區(qū)相同品種的果汁的加工特性,從化學分析、感官評價和嗜好性分析結果中我們可以得出:采自三個不同城市的荸薺種楊梅中,慈溪荸薺質量最好;在仙居東魁和象山東魁之間,為象山東魁品質較佳;杭州炭梅與寧海炭梅相比較,為杭州炭梅品質較佳。 4.研究了果實的大小對楊梅汁加工特性的研究,從結果中可以得出,大果形楊梅的出汁率最高,但小果形楊梅汁的的果汁加工特性最好。 5

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