不同貯藏條件對薄殼山核桃堅果生理及品質的影響.pdf

1、薄殼山核桃[Carya illinoensis( Wangerm.) K.Koch]又名美國山核桃,其油脂中的不飽和脂肪酸含量比較高,在貯藏過程中極易發(fā)生氧化酸敗,從而引起品質的下降。國內對薄殼山核桃堅果采后的貯藏保鮮方面的研究還鮮有報道。為此,本課題通過對不同狀態(tài)、不同溫度貯藏、不同氣調包裝的薄殼山核桃堅果品質指標及生理代謝等方面進行研究,旨在探明薄殼山核桃堅果脂肪氧化的機制,確定適宜的薄殼山核桃堅果預處理方法和貯藏技術,為薄殼山核桃

2、堅果的品質與加工利用提供良好的理論依據。具體研究內容和結果如下:
　　首先,室溫和冷藏下自發(fā)氣調包裝(簡稱 MAP)對薄殼山核桃生理及品質的影響。
　　以薄殼山核桃為試材,將帶殼薄殼山核桃堅果分別放入30μm黃色聚氯乙烯袋、30μm白色聚乙烯袋、50μm白色聚乙烯袋、編織袋,在室溫和冷藏下進行自發(fā)氣調包裝貯藏,定期對其相關指標進行測定。結果表明:與編織袋相比,其他3種包裝袋均能形成低 O2高 CO2的貯藏環(huán)境,其中以50μm

3、白色 PE袋的自發(fā)氣調能力最強。貯藏結束時,50μm白色 PE袋的呼吸速率、酸價、過氧化值、皂化值最低,碘值、不飽和脂肪酸、γ-VE最高;編織袋的呼吸速率、酸價、過氧化值、皂化值最高,碘值、不飽和脂肪酸、γ-VE最低。因此,在室溫和冷藏下,相對于編織袋, MAP能有效的保持薄殼山核桃堅果的品質,其中尤以50μm白色 PE袋的貯藏效果最好。
　　其次,室溫和冷藏下不同狀態(tài)薄殼山核桃仁脂肪酸氧化的研究。
　　以美國薄殼山核桃堅果

4、為試材,將帶殼薄殼山核桃、薄殼山核桃半仁、薄殼山核桃碎仁裝入厚40μm的白色聚乙烯塑料袋中,在室溫和冷藏下貯藏。研究了貯藏期間薄殼山核桃仁的脂肪酸氧化變化情況。試驗結果表明,薄殼山核桃的總脂肪含量、碘值、不飽和脂肪酸和γ-VE在貯藏過程中下降,而酸價、過氧化值和皂化值升高。薄殼山核桃?guī)べA藏能有效抑制薄殼山核桃仁的脂肪氧化,有利于保持薄殼山核桃仁的貯藏品質,不論是在室溫還是冷藏貯藏期間,其品質明顯優(yōu)于薄殼山核桃半仁和碎仁。
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