原料乳中金黃色葡萄球菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus，簡(jiǎn)稱S.aureus)廣泛存在于自然界中，如空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物等。易被S.aureus污染的食品主要有奶、肉、蛋、魚及其制品，在我國(guó)它是引起食物中毒的主要病原菌。S.aureus能產(chǎn)生高溫滅菌不能破壞的腸毒素，對(duì)人體造成危害。S.aureus腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生問題，已經(jīng)引起了世界各國(guó)的廣泛關(guān)注。 本課題以哈爾濱市區(qū)周邊奶牛場(chǎng)及奶戶為研究對(duì)象，對(duì)原料乳中S.

2、aureus的污染水平進(jìn)行調(diào)查，研究S.aureus在原料奶中的生長(zhǎng)特性，并與滅菌奶中的生長(zhǎng)曲線進(jìn)行比較。采取預(yù)測(cè)微生物學(xué)的方法，將試驗(yàn)數(shù)據(jù)與Gompertz方程、Logistic方程和Richards方程進(jìn)行擬合，建立了原料奶中S.aureus的最適生長(zhǎng)模型。同時(shí)，結(jié)合S.aureus的流行病學(xué)資料以及對(duì)哈爾濱市區(qū)原料奶收購(gòu)過程中儲(chǔ)存運(yùn)輸情況的調(diào)查，應(yīng)用Palisade公司開發(fā)的@RISK軟件完成了原料乳中S.aureus的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)

3、告。 本試驗(yàn)具體的研究結(jié)果和內(nèi)容如下： 對(duì)10℃、13℃、15℃、17℃、20℃、26℃、30℃和37℃原料乳中的S.aureus混合菌株生長(zhǎng)特性進(jìn)行研究，建立了最適用的生長(zhǎng)模型Gompertz模型，同時(shí)建立二級(jí)模型，擬合結(jié)果表明，建立的模型能夠快速可靠的預(yù)測(cè)S.aureus在原料奶中的生長(zhǎng)情況；對(duì)哈爾濱市區(qū)周邊區(qū)域的奶牛場(chǎng)和個(gè)體奶戶的原料奶中S.aureus的污染水平的調(diào)查結(jié)果表明，陽性率都達(dá)到100％，陽性樣品平均污

4、染程度在2.16logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)；調(diào)查哈爾濱市區(qū)周邊區(qū)域的原料奶儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程，整理原料奶從擠出到運(yùn)送至乳品廠過程中經(jīng)歷的時(shí)間溫度的資料；建立原料奶中S.aureus的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，評(píng)估結(jié)果表明，S.aureus的暴露劑量以個(gè)體奶戶采取冷水降溫方式的風(fēng)險(xiǎn)最為嚴(yán)重，送至乳品廠平均值為3.60logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為7.08％，大于106cfu/mL的概率為0.5％;先送至

5、奶站再到達(dá)乳品廠之后的平均值為3.61logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為4.51％，大于106cfu/mL的概率為0.13％；夏天奶牛場(chǎng)榨乳方式的暴露水平平均值為3.59logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為4.49％，大于106cfu/mL的概率為0.1％；春秋季節(jié)奶牛場(chǎng)暴露濃度平均值為3.45logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為2.