梨香氣成分分析、變化及理化特征指標的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文圍繞梨芳香成分分析、變化及理化特征指標的研究這一中心課題，以我國有代表性隸屬于四大系統(tǒng)的八個梨品種為實驗研究對象，通過氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜法對所選的梨果實的香氣成分及風味作了系統(tǒng)研究。文章通過對多種芳香成分提取方法的比較，確定固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用(SPME/GC/MS)作為梨的香氣成分分析的主要方法。研究中綜合考慮了影響梨香氣成分主要的因素，并對梨在貯藏期間芳香成分及與風味的變化作了初步研究，探討了超高壓和普通加熱處理對

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