天然防腐劑在熟肉制品防腐中的應(yīng)用.pdf

1、我國傳統(tǒng)肉制品的衛(wèi)生、防腐保鮮問題一直是限制其發(fā)展的一個重要因素，而化學防腐劑、高鹽高糖的使用又使人們的健康受到威脅，要使我國傳統(tǒng)肉制品走一條集風味、健康、衛(wèi)生于一體的路線，有必要采用天然防腐劑延長肉制品的保質(zhì)期。本論文以鹵豬肉為實驗材料，對鹵豬肉中腐敗菌進行菌相分析，并對主要腐敗菌進行初步分離和鑒定，研究六種天然防腐劑的抑菌性能，進而復(fù)配出一種復(fù)合防腐劑溶液，然后在試驗的基礎(chǔ)上，考察此復(fù)合防腐液對鹵豬肉的防腐效果。 1.從鹵豬

2、肉上初步分離鑒定到屬或科的腐敗菌有假單胞菌屬、腸桿菌科和乳酸菌屬各3株，微球菌屬1株，葡萄球菌屬2株。 2.選取溶菌酶、Nisin、茶多酚、丁香精油、百里香精油和芫荽籽精油六種天然防腐劑，研究它們對分離出的腐敗菌的抑菌效果，發(fā)現(xiàn)在芫荽籽精油的抑菌效果相對較差。 3.選取除抑菌效果較差的芫荽籽精油以外的五種天然防腐劑用于鹵豬肉的防腐試驗，研究這五種天然防腐劑的抑菌效果，選出抑菌效果較好，價格又適中的三種天然防腐劑：Nisi