高壓脈沖電場對大蒜、洋蔥和生姜抗氧化物質(zhì)的影響.pdf

1、大蒜、洋蔥和生姜是重要的香辛蔬菜，同時也是天然植物抗氧化物質(zhì)的重要來源。但其所含抗氧化物質(zhì)在貯藏過程中極易降解，影響貯藏品質(zhì)和經(jīng)濟價值。總結(jié)傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)，開發(fā)利用現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)，尋求新興的節(jié)能貯藏保鮮技術(shù)，提高蔬菜貯藏質(zhì)量，是打破國際市場果蔬綠色壁壘的重要手段。 果蔬電磁場保鮮是隨生物電磁理論研究的深入而提出的一個全新的概念。本試驗通過研究高壓脈沖電場處理對大蒜、洋蔥和生姜采后抗氧化物質(zhì)（酶類抗氧化物質(zhì)、非酶類抗氧化物質(zhì)）

2、的影響，探討了高壓脈沖電場處理對大蒜、洋蔥和生姜采后生理的影響及調(diào)控作用，試驗結(jié)果表明： 1．高壓脈沖電場不同強度處理大蒜、洋蔥和生姜產(chǎn)生的影響效果不同，即存在“閾值”。 2．高壓脈沖電場處理不同品種的大蒜、洋蔥和生姜，電場處理最佳劑量（電場強度×處理時間）與貯藏溫度的組合不同。 電場處理白皮大蒜場強是1.1kV/cm，處理時間10min，貯藏溫度20℃時效果最好；電場處理紫皮大蒜2.0kV/cm，處理時間10m

3、in，貯藏溫度5℃時效果最好；電場處理黃皮洋蔥、紫皮洋蔥場強是0.5kV/cm，處理時間10min，貯藏溫度5℃時效果最好；生姜場強是2.0kV/cm，處理時間10min，貯藏溫度5℃時效果最好。 3．高壓脈沖電場處理大蒜、洋蔥和生姜均能明顯的抑制相對電導率的上升，保持了細胞膜的完整性，同時也使含水量得到了較好的保持，對提高貯藏品質(zhì)有利，延長了貯藏時間。處理后紫皮大蒜膜完整性優(yōu)于白皮大蒜，紫皮洋蔥的處理效果好于黃皮洋蔥。

4、 4．高壓脈沖電場在貯藏初期激活了大蒜、洋蔥和生姜SOD、POD活性，抑制了PPO活性。提高了大蒜、洋蔥和生姜防御自由基氧化損傷的能力，有效抑制了其酶促褐變，提高了貯藏品質(zhì)，延長了貯藏時間。各處理電場處理10min的效果好于電場處理5min的效果，5℃貯藏酶活性變化趨勢穩(wěn)定，紫皮大蒜處理效果優(yōu)于白皮大蒜，紫皮洋蔥處理效果好于黃皮洋蔥。 5．高壓脈沖電場處理能使大蒜、洋蔥和生姜保持較高的抗氧化物質(zhì)含量。高壓脈沖電場處理大蒜、洋蔥和