原料乳細(xì)菌指標(biāo)在線檢測技術(shù)研究.pdf

1、原料乳作為乳制品生產(chǎn)廠家的基本原料，其質(zhì)量控制是至關(guān)重要的一節(jié)。如果這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么無論后續(xù)的控制方法多么先進(jìn)、控制手段多么嚴(yán)格，都只能是功敗垂成。由于牛乳中含有豐富的營養(yǎng)成分，有利于微生物的生長繁殖。因此，檢測原料乳中的細(xì)菌總數(shù)是檢測牛乳品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。傳統(tǒng)的檢測細(xì)菌總數(shù)的方法是平板計數(shù)法，這種方法不但操作繁瑣，檢測時間需要48小時，而且用肉眼計數(shù)很容易受到外界因素的影響，致使誤差很大，從而影響牛乳生產(chǎn)廠家正常生產(chǎn)的進(jìn)行。目

2、前，我國一些企業(yè)對微生物檢測主要是用進(jìn)口檢測設(shè)備，其設(shè)備造價很高，普通企業(yè)難以承受。所以尋找一種能夠快速檢測牛乳細(xì)菌總數(shù)的方法就成為了研究重點(diǎn)。
　　 本課題主要以電導(dǎo)法為基礎(chǔ)，從建立快速檢測細(xì)菌總數(shù)的方法等方面作以探討和研究，分析了原料乳溫度、原料乳細(xì)菌總數(shù)、不同熱處理、原料乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量，對電導(dǎo)率檢測結(jié)果的影響；研究了原料乳的細(xì)菌總數(shù)和電導(dǎo)率的變化規(guī)律；結(jié)合線性回歸理論和方法，建立牛乳細(xì)菌總數(shù)和電導(dǎo)率的線性回歸數(shù)學(xué)

3、模型和標(biāo)準(zhǔn)曲線；將利用電導(dǎo)微生物法測定原料乳細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行重現(xiàn)性試驗(yàn)，并與利用平板計數(shù)法測定原料乳的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行對比試驗(yàn)，對二者測定的結(jié)果進(jìn)行比較分析；最后對原料乳感官評定、理化性質(zhì)與細(xì)菌總數(shù)的關(guān)系進(jìn)行了探討，并對牛乳新鮮度進(jìn)行了判斷。主要得到以下結(jié)論：
　　 （1）原料乳溫度、原料乳細(xì)菌總數(shù)、不同熱處理、原料乳蛋白質(zhì)、脂肪含量、對電導(dǎo)率檢測結(jié)果均有影響，因此得到建立細(xì)菌總數(shù)和電導(dǎo)率的線性回歸數(shù)學(xué)模型和標(biāo)準(zhǔn)曲線的最佳操作條件為：測

4、量牛乳電導(dǎo)率的溫度為30℃；原料乳細(xì)菌總數(shù)在104～108數(shù)量級范圍內(nèi)；所用牛乳樣品統(tǒng)一，即采用同一類牛乳；原料乳蛋白質(zhì)含量差異在0～0.8％之間；原料乳脂肪含量差異在0～0.4％之間。
　　 （2）標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立以及驗(yàn)證試驗(yàn)：通過測定樣品牛乳的電導(dǎo)率與細(xì)菌總數(shù)，將得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，得到的回歸方程為y=1.700x-1.7129，相關(guān)系數(shù)R=0.9047，離散率Syx=0.5858，并通過F-檢驗(yàn)法對回歸關(guān)系進(jìn)行假設(shè)顯著性

5、檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果均為顯著。即在一定范圍內(nèi)牛乳的電導(dǎo)率和細(xì)菌總數(shù)呈高度正相關(guān)的關(guān)系。選擇細(xì)菌總數(shù)在三個不同數(shù)量級（104、106、108）上的原料乳進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)，得到的變異系數(shù)分別為10.00％、8.34％、5.14％，說明細(xì)菌濃度低時，電導(dǎo)微生物法的重現(xiàn)性較差。選擇細(xì)菌總數(shù)在三個不同數(shù)量級（104、106、108）上的原料乳，利用電導(dǎo)微生物法和平板計數(shù)法進(jìn)行對比試驗(yàn)，經(jīng)過t檢驗(yàn)得出當(dāng)樣品細(xì)菌總數(shù)為104個/ml時，兩種方法差異顯著。當(dāng)樣

6、品細(xì)菌總數(shù)為106、108個/ml時，兩種方法差異不顯著。
　　 （3）牛乳新鮮度判斷：優(yōu)質(zhì)牛乳（細(xì)菌總數(shù)<5.0×105個/ml）：感官評分15；PH值6.50～6.69；滴定酸度16.1～17.9°T。次質(zhì)牛乳（5.0×105<細(xì)菌總數(shù)<4.0×106個/ml）：感官評分10～15； PH值6.39～6.74；滴定酸度16.9～20.2°T。劣質(zhì)或變質(zhì)牛乳（細(xì)菌總數(shù)>4.0×106個/ml）：感官評分0～12； PH值<6.