顆粒狀冷水可溶玉米淀粉的制備及其性質.pdf

1、淀粉作為一種天然的可再生資源,廣泛地應用于工業(yè)生產中,但是,原淀粉冷水溶解度差以及粘度低等性質嚴重的影響了其在工業(yè)生產中的應用。淀粉的傳統(tǒng)應用方法是將其加熱糊化,糊化淀粉的結構呈非顆粒態(tài),口感差,影響了在食品工業(yè)生產中的應用效果。顆粒狀冷水可溶淀粉的研制,擴大了淀粉在工業(yè)中的應用范圍。本文以玉米淀粉為原料,通過球磨法制備顆粒狀冷水可溶淀粉,研究了不同球磨條件對玉米淀粉冷水溶解度的影響。在此基礎上,對顆粒狀冷水可溶玉米淀粉的粒度、結晶結構

2、、顆粒形態(tài)、透明度、凝沉特性、凍融穩(wěn)定性以及糊化曲線進行了分析研究,為顆粒狀冷水可溶淀粉工業(yè)化生產提供理論依據。
　　以玉米淀粉為原料,采用球磨法制備顆粒狀冷水可溶淀粉,討論球磨罐的種類、球料比、填料率、球磨機轉數以及球磨時間對玉米淀粉冷水溶解度的影響。實驗結果表明,聚四氟乙烯球磨罐不適合冷水可溶淀粉的制備,陶瓷和不銹鋼球磨罐在最佳條件下制備的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分別為73.31％和73.41%,陶瓷罐最適合制備冷水可溶玉

3、米淀粉。
　　對樣品進行粒度分析,結果顯示球磨作用后,顆粒狀冷水可溶玉米淀粉粒徑明顯增大;通過對樣品進行X射線衍射圖譜分析,結果顯示顆粒狀冷水可溶玉米淀粉隨著冷水溶解度的增加,尖峰衍射特征逐漸消失,淀粉的結晶度逐漸減小;應用掃描電鏡對樣品進行觀察,球磨制備的顆粒狀冷水可溶玉米淀粉形成團聚的層狀結構,但仍保持顆粒形態(tài)。
　　對顆粒狀冷水可溶淀粉糊的性質進行了研究,實驗結果顯示,相對于玉米原淀粉糊,陶瓷罐和不銹鋼罐球磨法制備的顆