幾種天然抗氧化劑抗氧化性能比較研究.pdf

1、天然抗氧化劑因其無毒無害無副作用等優(yōu)點越來越受到青睞。除了作為食品添加劑防止油脂及含油食品氧化外，天然抗氧化劑還因能夠清除人體內(nèi)自由基而具有延緩衰老預(yù)防疾病的作用。目前，人們對多種天然抗氧化劑的抗氧化活性已進行了深入的評價研究，取得很多成果，但對幾種天然抗氧化劑的綜合比較研究較少。本文選取有代表性的天然抗氧化劑Vc、VE、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、β-胡蘿卜素、番茄紅素以合成抗氧化劑叔丁基對苯二酚(TBHQ)為對照，比較研究了它們在

2、不同體系中的抗氧化性及協(xié)同作用。 首先用烘箱法比較研究它們在三種食用油脂體系中的抗氧化性，結(jié)果表明在菜油和豆油中抗氧化順序基本相同：TBHQ>TP>迷迭香提取物>番茄紅素>Vc≈B-胡蘿卜素≈VE，TBHQ、TP、迷迭香提取物對菜油和豆油有很好的抗氧化能力；在豬油中TBHQ、TP、迷迭香提取物、Vc均表現(xiàn)出很好的抑制豬油氧化的效果?？寡趸绊懸蛩乇容^研究結(jié)果表明：80℃高溫能顯著降低TBHQ、TP、迷迭香提取物在豆油中的抗氧化能

3、力；0.2％水分除對B-胡蘿卜素的抗氧化效果有顯著的增強作用，對其它影響較?。?mg/kgFe3+會明顯降低TBHQ、TP、迷迭香提取物、番茄紅素在豆油中的抗氧化性：0.2mg/kgCu2+對番茄紅素在豆油中的抗氧化性有很大負(fù)作用。 其次在離體實驗體系中研究單一抗氧化性，用不同方法評價比較各抗氧化劑清除自由基能力。結(jié)果為DPPH法：TP>TBHQ>Vc>迷迭香提取物>VE>番茄紅素>B-胡蘿卜素；由PMS-NADH體系產(chǎn)生超氧陰

4、離子還原NBT的方法只適用于測定TP、迷迭香提取物對超氧陰離子的清除能力，且TP的清除能力遠遠大于迷迭香；鄰二氮菲-Fe2+分光光度法不能準(zhǔn)確測定TP、迷迭香提取物、番茄紅素、B-胡蘿卜素清除羥自由基的能力。 最后在菜油體系中協(xié)同抗氧化實驗表明：Ve與VE、TP、迷迭香提取物、B-胡蘿卜素、番茄紅素間均有正協(xié)同作用，且Vc與VE的正協(xié)同作用最強；VE與B-胡蘿卜素、番茄紅素，TP與迷迭香提取物間有正協(xié)同作用；其它組合間有負(fù)協(xié)同作