茶葉品質化學因子在烏龍茶與白茶判別區(qū)分上的應用.pdf

1、中國是茶樹原產地，茶葉種類繁多。茶葉基本分類方法按制法和品質為主，以茶多酚氧化程度為序將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大基本茶類。
　　 這種分類方法由于相對抽象，在國際貿易特別是對歐美國家的貿易中容易引起貿易摩擦。烏龍茶和白茶為我國特種茶類，因近年其健康功能不斷被挖掘，國際消費量日益增加。為了更好對烏龍茶和白茶進行科學界定，論文利用品質化學因子在茶葉分類上應用的可行性進行了探索。
　　 論文選用福建烏龍

2、茶樣與白茶樣，對收集到的茶樣中的水浸出物、總灰分、咖啡堿、兒茶素組成及其總量、多酚總量、游離氨基酸、茶氨酸、還原糖等在內的主要茶葉品質化學因子進行測定。利用SPSS18.0 數(shù)據(jù)分析處理軟件對測定得到的理化因子數(shù)據(jù)進行主成分分析，篩選出能反映茶樣大部分信息的小部分理化因子，然后使用Fisher 判別法和Bayes 判別法建立判別函數(shù)，利用建立起的判別函數(shù)對烏龍茶與白茶進行判別區(qū)分，最后形成烏龍茶和白茶的共同的、可重復使用的Fisher

3、判別函數(shù)，并且成功地利用該函數(shù)對未知茶樣進行判別區(qū)分。論文取得了以下主要結果：
　　 1）利用主成分分析從所收集茶樣的水浸出物、總灰分、咖啡堿、兒茶素組成及其總量、多酚總量、游離氨基酸、粗纖維、還原糖等化學因子中篩選出4 項能夠反映茶樣品質大部分信息的少數(shù)指標。這4 項是兒茶素總量、游離氨基酸總量、簡單兒茶素/兒茶素總量與兒茶素總量/多酚總量。
　　 2）利用判別分析，得到烏龍茶與白茶的Fisher 判別函數(shù)：
　

4、　 f1=0.102*兒茶素總量＋0.959*游離氨基酸總量－15.73*（簡單兒茶素/兒茶素總量）－0.674*（兒茶素總量/多酚總量）－0.4773）利用判別分析，得到烏龍茶、白茶與綠茶的Bayes 判別函數(shù)：
　　 烏龍茶=1.106*兒茶素總量＋2.622*游離氨基酸總量＋71.604*（簡單兒茶素/兒茶素總量）＋34.16*（兒茶素總量/多酚總量）－33.673白茶=0.84*兒茶素總量＋10.643*游離氨基酸總量

5、－24.369*（簡單兒茶素/兒茶素總量）＋41.413*（兒茶素總量/多酚總量）－43.669綠茶=0.846*兒茶素總量＋5.194*游離氨基酸總量＋6.873*（簡單兒茶素/兒茶素總量）＋66.857*（兒茶素總量/多酚總量）－46.0274）利用上述的Fisher 判別函數(shù)和Bayes 判別函數(shù)分別成功實現(xiàn)了烏龍茶與白茶的100％正確區(qū)分、烏龍茶、白茶與綠茶三者間≥93.7％的正確區(qū)分。推測應用相同的思路可嘗試用于六大茶類其它茶