花生紅衣中白藜蘆醇的提取及白藜蘆醇的抗氧化活性研究.pdf

1、花生（peanut），學名落花生（Arachis hypogaea Linn.），又名長生果，是一種重要的堅果類油料經(jīng)濟作物，在我國種植范圍廣，產(chǎn)量豐富，我國每年花生產(chǎn)量約為1400萬噸，超過世界中產(chǎn)量的40％，主要集中在山東、河南、河北及安徽等省份?；ㄉ苏Ｊ秤猛猓话阌糜谑秤糜秃突ㄉ鞍椎纳a(chǎn)，花生紅衣一般作為花生加工中的廢棄物，經(jīng)濟價值較少，然而花生紅衣中白藜蘆醇的含量較高，僅次于根莖部位，具有極大的利用價值，對于這方面目前的

2、研究較少，本文對響應面法優(yōu)化超聲提取花生紅衣中白藜蘆醇進行了研究。
　　白藜蘆醇是一種存在于虎杖、花生及葡萄等中的天然活性成分。目前對于白藜蘆醇的研究主要集中在提取與分離純化方面，而對其作用機理方面研究甚少，本文通過體外自由基清除試驗和油脂抗氧化試驗研究其抗氧化能力，并探討其反應機理，為白藜蘆醇的作為天然抗氧化物質(zhì)的應用提供借鑒。
　　主要研究結(jié)果如下：
　　1、花生紅衣中白藜蘆醇提取工藝的研究：采用響應面法優(yōu)化超聲提

3、取花生紅衣中白藜蘆醇。在提取時間、提取溫度、液料比及溶劑濃度單因素試驗的基礎上，以白藜蘆醇含量為響應值，探討四個因素對提取液中白藜蘆醇含量的影響。得到理論最佳提取工藝條件：提取時間為63.60min，提取溫度為49.56℃，液料比為14.96mL/g和溶劑濃度75%；該條件下提取液中白藜蘆醇含量的理論值為18.5111μg/g，經(jīng)驗證試驗證實，在提取時間為64min，提取溫度為50℃，液料比為15mL/g，溶劑濃度為75%時，三次實驗測

4、定得到的白藜蘆醇的平均含量為18.1785μg/g，符合理論預測。
　　2、白藜蘆醇抗氧化能力研究：以食品中常用抗氧化劑BHT為對照，比較白藜蘆醇和BHT的DPPH自由基清除率、總抗氧化能力及還原性能力，結(jié)果表明：白藜蘆醇和BHT對DPPH·均具有良好的清除作用，清除能力都隨抗氧化劑濃度的增加及升高。白藜蘆醇對自由基的清除能力、總抗氧化活性及還原性都比BHT要強。
　　3、白藜蘆醇對DPPH自由基消除反應動力學：白藜蘆醇與D

5、PPH·自由基反應達到穩(wěn)定態(tài)的時間需要6h以上，是一個慢反應，其EC50值為0.047±0.04μmol antioxidant/μmol DPPH·，抗自由基能力為21.28±0.27，反應化學計量數(shù)為0.094±0.07，反應常數(shù)為5.85×10-3±0.04μM-1·s-1，并對白藜蘆醇與DPPH·自由基反應的可能機理進行了推測。
　　4、對不同溫度下白藜蘆醇組與對照組空氣氧化試驗進行成對雙樣本均值分析，結(jié)果表明白藜蘆醇有一