古貝春濃香型白酒風格特點的工藝系統(tǒng)研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、中國白酒的十幾種香型中，濃香型白酒占據(jù)著很大的市場和消費者。在全國數(shù)千個濃香型品牌中，古貝春公司的濃香型白酒以其獨特的北方風格特點，獨樹一幟，占據(jù)著重要的一席之地！成品酒風格形成的最主要因素是基礎酒（即原酒）的風格特點。而生產(chǎn)工藝中所涉及的原料種類及其配比、采用的糖化發(fā)酵劑的種類及其用量、發(fā)酵期、入窖的水分、淀粉、酸度和溫度等的要求、跑窖還是原窖、是否分層取醅和入窖、窖池的大小及深度等都會對微生物的生長繁殖產(chǎn)生影響，進而導致其群體產(chǎn)生的

2、呈香呈味物質(zhì)的種類和數(shù)量有所不同，其中的各個因素都會對微生物的生長繁殖產(chǎn)生影響，進而導致其群體產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的種類和數(shù)量有所不同，最終導致生產(chǎn)出的濃香型白酒在口感、風格風味上具有顯著的特色。
　　本研究通過對古貝春濃香型白酒原酒的生產(chǎn)過程中所涉及的包括原料、微生物、生產(chǎn)工藝、窖泥等在內(nèi)的各個環(huán)節(jié)、因素進行分析，最終得出：古貝春濃香型白酒因獨特的生產(chǎn)工藝、采用的糧食原料、使用的糖化發(fā)酵劑種類以及當?shù)匚⑸锓N類及其數(shù)量等因素的影響

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